目次
- なぜ生産地と原産地表示が重要なのか
- テキーラの原産地呼称制度（DO）とは
- DOに認定されたテキーラ生産5州一覧
- ハリスコ州が中心地とされる理由
- テキーラ村とテキーラの歴史的関係
- NOM番号とDO表示の見分け方
- 原産地表示があるテキーラの選び方
- 個人的な感想：ハリスコ州産を飲んで感じた違い
- まとめ：DOとNOMが証明する”本物のテキーラ”
なぜ生産地と原産地表示が重要なのか
テキーラは、他のお酒と同じく”産地”が品質や味に大きく影響します。 しかもテキーラには、メキシコ政府と国際機関が定めた「原産地呼称制度（DO）」が存在し、特定の地域で生産されたものしか”テキーラ”と名乗れません。
この制度は、フランスの「シャンパーニュ」や「ブルゴーニュワイン」と同じく、品質を守るためのものです。
テキーラの原産地呼称制度（DO）とは
正式名称はDenominación de Origen Tequila（テキーラの原産地呼称）で、1994年にメキシコ政府によって正式に定義されました。 以下のような条件をすべて満たすものだけが「テキーラ」と表示できます。
- メキシコ政府が認めた5州の指定地域で生産されていること
- ブルーアガベを主原料としていること（最低51%、100%アガベならすべて）
- メキシコ公式規格NOMに準拠していること
さらに、この制度はWTO（世界貿易機関）でも保護されており、世界中で「テキーラ」のブランド価値が守られています。
ポイント：テキーラのDO制度は、ワインのフランスAOCやイタリアDOCGと同等の厳格な品質保証システムです。
DOに認定されたテキーラ生産5州一覧
DOとして認められた州は以下の5つ。これらの州の中でも、厳密な地域が対象となります。
| 州名 | 特徴 |
|---|---|
| ハリスコ州（Jalisco） | テキーラ発祥地。約90%以上がここで生産されている |
| ナヤリ州（Nayarit） | 北西部の限定地域で生産が可能 |
| グアナファト州（Guanajuato） | 中央高地に位置し、アガベの栽培が盛ん |
| ミチョアカン州（Michoacán） | 火山土壌と気候で独自の風味を生む |
| タマウリパス州（Tamaulipas） | 湿潤な気候。限定的な生産地域 |
ハリスコ州が中心地とされる理由
テキーラといえば「ハリスコ州」。その中でも特に有名なのが以下の地域です：
- ロス・バジェス地方（谷間）：クラシックなスパイシー系テキーラが多い
- ロス・アルトス地方（高地）：甘みがあり華やかな風味が特徴
アガベの育成環境（標高・土壌・水）によって風味に明確な違いが出るため、ワインと同じように“テロワール”がテキーラにも存在します。
ロス・バジェス産
- 火山性土壌
- アースリーな味わい
- パンチが効いている
- スパイシーで力強い
ロス・アルトス産
- 赤土・粘土質
- 華やかな香り
- フルーティーな印象
- エレガントで柔らか
テキーラ村とテキーラの歴史的関係
ハリスコ州にある「テキーラ村（Villa de Tequila）」は、その名の通りテキーラのルーツとも言える町です。 この町には100年以上の歴史を持つ蒸留所が数多く存在し、現在でも稼働中のホセ・クエルボの工場や、テキーラ博物館があります。
なんと、町全体がユネスコの「世界遺産」にも登録されており、”テキーラの聖地”として世界中の観光客が訪れます。
NOM番号とDO表示の見分け方
本物のテキーラには、以下の2つがラベルに明記されています：
- NOM番号（Norma Oficial Mexicana）：蒸留所の登録番号（例：NOM 1123）
- DO表示（Denominación de Origen）：原産地表示（例：TEQUILA JALISCO, MEXICO）
これらが書かれていない製品は、テキーラ風リキュールや模造品の可能性があるため注意しましょう。
原産地表示があるテキーラの選び方
テキーラを選ぶ際に注目したいのは以下の点：
- NOM番号を調べて信頼できる蒸留所か確認
- ハリスコ州産（特にロス・アルトス or バジェス）のものを選ぶ
- 100%アガベ表示と合わせて見ると安心
特に初心者には、「ドン・フリオ」「フォルタレサ」「クエルボ・トラディショナル」など、DO・NOM付きの有名ブランドが安心です。
| ブランド名 | 原産地 | NOM番号（一例） |
|---|---|---|
| オルメカ | ハリスコ州 | NOM 1111 |
| ドン・フリオ | ハリスコ州・ロス・アルトス | NOM 1449 |
| フォルタレサ | ハリスコ州・テキーラ村 | NOM 1493 |
| パトロン | ハリスコ州・ロス・アルトス | NOM 1492 |
個人的な感想：ハリスコ州産を飲んで感じた違い
私が初めてハリスコ州産の「ロス・アルトス地方」テキーラを飲んだとき、その甘みと香りの高さに驚きました。 フルーティーなアロマ、スムースな飲み口で、今までの”きついお酒”というイメージが一変。 それ以来、ボトルの裏面にあるNOM番号とDO表示をしっかり確認するようになりました。
同じテキーラでも、産地によってこんなに違うのかと感動したのを覚えています。特にロス・アルトス産のブランコは、まるで白ワインのような繊細さがありました。
まとめ：DOとNOMが証明する”本物のテキーラ”
- テキーラは生産地と制度によって守られた”特別なお酒”
- DO（原産地呼称制度）とNOM番号は品質の証明書
- ハリスコ州のテキーラは世界的にも最高品質とされている
あなたが次にテキーラを選ぶとき、「どこで、誰が、どうやって作ったか」を知れば、より深く味わえる1杯になるはずです。